• Выбираем подложки для торта, чтобы торт доехал целым

Выбираем подложки для торта, чтобы торт доехал целым

Для молодого начинающего кондитера всегда будет актуальны рекомендации по приготовлению праздничных десертов. Ведь когда вы потратили 6 часов на выпечку, сборку, выравнивание и оформление торта. И в момент, когда вы достаете его из холодильника или передаете заказчику, декор дает трещину. Или ещё хуже — нижний корж или ярус "плывет" или растрескивается.

Новички часто винят крем или сборку. Но в 40% случаев выбрали не правильный фундамент или кондитерскую подложку.

Для примера, как строители не возводят дом на песке, так и кондитеры не должны ставить тяжелый бисквитный торт на прессованный картон.

В этой статье, команда Топперок, разберет физику материалов и геометрию выбора подложки, чтобы ваши десерты не пострадали. Там также имеются коробки для тортов, что также важны для презентации заказчику.

Часть 1. Физика материала: Почему именно ламинированная ДВП (MDF)?

Многие начинающие путают прессованный картон (далее картон) и ДВП. Давайте посмотрим на механические свойства

ДВП (MDF/HDF) — это древесноволокнистая плита высокой плотности. В отличие от картона, который легко сгибается (потому как имеет низкий модуль упругости), ДВП — это спрессованный под высоким давлением материал.

Технические преимущества перед картоном:

• Сопротивление изгибу: Подложка из ДВП толщиной 3 мм выдерживает нагрузку, при которой обычный усиленный картон той же толщины уже деформируется, создавая микротрещины на финишном покрытии торта (ганаше или велюре).
• Гигроскопичность и Ламинация: Обычное дерево впитывает влагу и жир. Подложки Топперок покрыты специальной ламинацией. Это создает барьер: жир из крема не пропитывает подложку (она не теряет жесткость и вид), а влага из холодильника не деформирует саму плиту.

Часть 2. Золотое правило «Технического зазора»

Как выбрать размер? Главная ошибка новичка — брать подложку "впритык". Для комфортной работы и эстетики должна работать простая формула:

D_{подложки} = D_торта + минимум 2 см

Зачем нужны эти лишние сантиметры?

1. Финишное покрытие: Ваш "голый" бисквит диаметром 18 см после выравнивания кремом станет 18.5–19 см.
2. Защита декора (Бампер): Выступающий край подложки (рант) работает как бампер автомобиля. Если коробка при транспортировке сомнется, она упрется в жесткую подложку, а не в бок торта.
3. Удобство: Вам нужно место, чтобы взять торт руками, не касаясь крема.

Часть 3. Разбор самых популярных размеров (20, 25, 30 см)

Мы проанализировали статистику заказов по Украине и вывели три самых ходовых диаметра. Разберем, для каких задач они подходят.

1. Подложка Ø 20 см (Толщина 3 мм) — «Трендовая единица»

Идеальна для высоких, модных сейчас тортов небольшого диаметра (бенто-макси или высокие бисквиты).

• Для какого торта: Диаметр бисквита 18 см.
• Технический зазор: Остается по 1 см с каждой стороны. Этого достаточно для аккуратного выравнивания и упаковки в стандартную коробку 20х20 или 22х22 см.
• Расчет порций: Вес ~1.8–2.2 кг (на 8–10 человек).

Посмотреть подложки 20 см в каталоге

2. Подложка Ø 25 см (Толщина 3 мм) — «ТОП продаж»

Самый популярный размер для дней рождений и домашних праздников.

• Для какого торта: Диаметр бисквита 22–23 см.
• Почему важна жесткость: Торты такого диаметра имеют значительный вес. Если поднять такой вес на картоне, края провиснут вниз, центр тяжести нарушится, и покрытие треснет. ДВП 3 мм держит плоскость идеально.
• Расчет порций: Вес ~2.5–3.5 кг (на 12–15 человек).

Посмотреть подложки 25 см в каталоге

3. Подложка Ø 30 см (Толщина 3 мм) — «Король на минималках»

• Для какого торта: Диаметр бисквита 27–28 см.
• Физика процесса: При таком диаметре «рычаг» давления на край подложки увеличивается. Обычный материал тут бессилен. Ламинированная ДВП позволяет переносить такой торт без риска, что дно выпадет.
• Расчет порций: Вес ~4.0–5.0 кг (на 20–25 человек).

Посмотреть подложки 30 см в каталоге

Часть 4. Когда 3 мм мало? Тяжелая артиллерия (10 мм)

В ассортименте Топперок есть усиленные подложки толщиной 10 мм. Зачем они нужны, если 3 мм справляется?

• Многоярусные торты: Свадебный торт в 2-3 яруса может весить 8-10 кг. База должна быть негнущейся.
• Эффект подиума: Толстая подложка визуально удорожает десерт, делая его подачу премиальной.
• Транспортировка: 10 мм лучше гасят вибрации при перевозке на дальние расстояния.

Резюме: Чек-лист по выбору от Топперок

Сохраните эту шпаргалку, чтобы не ошибиться при заказе:

Диаметр подложки (ДВП)	Диаметр бисквита	Вес торта (ориентир)	Кол-во гостей	Рекомендуемая толщина
20 см	16 – 18 см	до 2.2 кг	8-10	3 мм
25 см	21 – 23 см	до 3.5 кг	12-15	3 мм
30 см	26 – 28 см	до 5.0 кг	20-25	3 мм
Любой	Свадебные / Ярусные	от 5 кг	25+	10 мм (Усиленная)

Вывод: Подложка под торт— это страховка вашего труда. Разница в цене между качественной ламинированной ДВП и дешевым аналогом минимальна, а цена ошибки — убыток и испорченный праздник. Выбирайте надежный фундамент для ваших десертов!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какой размер подложки нужен для торта 20 см?

Для торта 20 см идеально подходит подложка 25 см. Это дает запас по 2,5 см с каждой стороны для выравнивания кремом и безопасной упаковки в коробку.

Выдержит ли подложка 3 мм торт весом 5 кг?

Да, ламинированная ДВП толщиной 3 мм от Топперок легко выдерживает вес 5 кг при условии, что торт одноярусный. Для многоярусных конструкций рекомендуем использовать усиленные подложки 10 мм.

Нужно ли чем-то застилать подложку из ДВП перед сборкой?

Нет, подложки Топперок имеют специальное ламинированное покрытие, которое не впитывает жир и влагу. Вы можете собирать торт прямо на ней.